INTROTEXT
Bûche d'automne à la crème aux marrons et au mascarpone
L'automne est là et vous attendiez le retour des recettes aux marrons avec impatience ? Aujourd'hui est votre jour de chance car la recette suivante présente des marrons combinés de façon unique avec une délicieuse crème au mascarpone et à la vanille : un dessert à ne manquer sous aucun prétexte.
Equipment
- Four
- Casserole
- Tamis
- Poche à douille
- Moule
Ingrédients
- 700 g marrons
- 600 ml eau
- 200 g sucre
- 400 g mascarpone
- 1 c. à s. arôme vanille
- 350 ml lait d'amande sucré
- 5 feuilles gélatine humidifiées et chauffées
- 800 g crème fouettée
- 500 g crème fouettée pour la garniture
- Biscuits Petit Beurre
- Mikados
- Papier sulfurisé
- Rouleau d'essuie-tout
- Élastique
Instructions
- Faites une entaille en croix dans tous les marrons et enfournez-les 30 minutes à 170 °C ; il est préférable d'ajouter un plat allant au four rempli d'eau pour que les marrons ne sèchent pas dans le four.Laissez les marrons refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les prendre en main et les peler.
- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Ajoutez ensuite les marrons pelés et faites-les cuire pendant 10 minutes sans mettre le couvercle sur la casserole.
- Prenez un tiers des marrons et mettez-les de côté. Passez ensuite les deux tiers restants dans un tamis et laissez le tout refroidir.Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec l'arôme de vanille et le lait d'amande ; enfin, ajoutez rapidement la gélatine. Mélangez un tiers de la crème de mascarpone avec la masse de marrons tamisée, puis ajoutez 300 g de crème fouettée. Versez le tout dans une poche à douille.
- Pour faire un rouleau, il suffit d'insérer un morceau de papier sulfurisé dans le rouleau d'essuie-tout. Fermez le rouleau d'un côté avec un autre morceau de papier sulfurisé et un élastique. Attention : le rouleau ne doit pas être plus long que votre moule, afin que vous puissiez l'insérer plus tard.
- Injectez la crème au marron et au mascarpone de l'autre côté, fermez cette ouverture avec un morceau de papier sulfurisé et un élastique et mettez le rouleau au congélateur pendant 4 heures.
- Mélangez 500 g de crème fouettée avec le reste de la crème au mascarpone et incorporez le tiers de marrons préalablement mis de côté.
- Placez du papier sulfurisé sur le moule et remplissez-en la moitié avec la crème. Sortez le rouleau du congélateur, retirez le papier sulfurisé et le rouleau en carton et pressez-le légèrement dans la crème. Recouvrez le rouleau glacé avec le reste de la crème et couronnez-le d'une couche de Petit Beurre ; mettez le dessert au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Démoulez la bûche et garnissez-la de Mikados.
