Les restes de pain peuvent être transformés en plats absolument délicieux. Vous pouvez non seulement faire de la chapelure à partir de vieux morceaux de pain, mais aussi créer un menu complet. Les 3 recettes suivantes avec du pain rassis en sont le meilleur exemple : salade de pain italien avec tomates cerises et beurre aux herbes, gâteau de pains sucrés avec compote de baies et boulettes croustillantes au torchon avec sauce aux champignons.

1. Gâteau de pains sucrés

Portions : 12

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Temps total : 1h15

Temps de repos : 15 min

Difficulté : facile

Sur le plan de travail :

500 g de restes de petits pains sucrés (par ex. croissants, petits pains au chocolat, petits pains à la cannelle, pains aux raisins)

100 g de sucre

100 g de noix mélangées

350 ml de lait

6 œufs

80 g de sucre en poudre

100 ml de compote de baies

Casserole à revêtement haut, diamètre : 25 cm

Tamis pour saupoudrer

Aux fourneaux :

1.1 Mettez le sucre dans la casserole et laissez-le devenir liquide. Ajoutez les noix, faites-les caraméliser légèrement et déglacez avec le lait. Ajoutez enfin les œufs et mélangez bien.

Astuce : retirez la casserole du feu juste avant d’ajouter les œufs afin qu’ils ne commencent pas à cuire tout de suite.

1.2 Remettez la casserole sur la cuisinière et ajoutez les restes de petits pains découpés en morceaux au mélange de lait. Laissez reposer le tout environ 15 minutes afin que le pain puisse absorber le mélange de lait. Mettez ensuite le plat au four pendant 45 minutes à 180°C en mode convection.

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1.3 Après la cuisson, retournez la casserole de pain sucré sur une planche et saupoudrez-la de sucre en poudre. Garnissez également de compote de baies. Il est préférable de déguster le gâteau de pain pendant qu’il est encore chaud.

2. Salade de pain italien

Portions : 6

Préparation : 12 min

Cuisson : 10 min

Temps total : 22 min

Temps de repos : 15 min

Difficulté : facile

Sur le plan de travail :

500 g de reste de pain

200 g de tomates cerises

2 gousses d’ail

20 g de persil

20 g de basilic

15 g de sel

150 g de beurre

150 g d’oignons rouges, coupés en lanières

100 g d’olives

Jus d’un citron

50 g de parmesan (facultatif)

Aux fourneaux !

2.1 Coupez les restes de pain en petits morceaux, placez-les sur une plaque avec les tomates cerises et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

2.2 Hachez finement le beurre avec le basilic, l’ail et le persil pour créer un beurre aux herbes.

2.3 Après la cuisson, étalez le beurre sur les cubes de pain et les tomates et mélangez bien le tout. Placez le mélange dans un saladier, ajoutez les olives, les oignons rouges, le sel, le poivre et le jus de citron et mélangez à nouveau.

2.4 Laissez reposer la salade environ 15 minutes avant de servir. Ajoutez ensuite du parmesan fraîchement râpé si vous le souhaitez.

3. Boulettes au torchon

Portions : 1

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Temps de repos : 15 min

Difficulté : facile

Sur le plan de travail :

500 g de reste de pain

100 g d’oignons coupés en dés

3 œufs

50 g de persil haché

300 ml de lait

20 g de sel

5 g de poivre

1 g de muscade râpée (facultatif)

100 ml de sauce aux champignons

50 grammes de canneberges

Romarin

Torchons en coton

Ficelle de cuisine

Aux fourneaux !

3.1 Coupez les restes de pain en petits morceaux. Faites revenir les oignons dans une poêle, versez dessus du lait puis mettez-les dans un bol avec les cubes de pain. Laissez infuser le mélange pendant environ 15 minutes et écrasez avec un presse-purée.

3.2 Ajoutez ensuite les œufs, le persil, le sel, le poivre et la muscade et mélangez bien. Étalez le tout au milieu d’un torchon en tissu, faites un rouleau et attachez les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Placez un plat à gratin avec de l’eau bouillante dans le bas du four préchauffé à 140°C et posez le torchon garni sur une grille. Laissez les boulettes dans torchon cuire à la vapeur dans le four pendant environ 35 minutes.

3.3 Roulez la boulette cuite hors du torchon et coupez-la en tranches. Faites frire les tranches dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servez avec la sauce aux champignons, les canneberges et le romarin.

Comme vous pouvez le constater, vous n’aurez plus jamais à vous débarrasser des restes de pain, c’est bien trop bon pour cela ! Auriez-vous pensé que le pain rassis pouvait être transformé de tant de manières différentes ? Bon Ap’ !

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