Bon Ap’ vous sert aujourd’hui une tarte aux pommes aux allures de cheesecake. Pour cette recette insolite, on a choisi trois variétés de pomme, préparé une crème au fromage onctueuse et assorti le tout d’une main de maître. Alors, on s’y met ?
Tarte aux trois pommes façon cheesecake
Equipment
- Plat à tarte (32 cm)
- Plat à tarte (26 cm)
- Haricots secs
Ingrédients
- 1 Pâte feuilletée (diamètre : 36 cm)
- 1 œuf pour badigeonner
- 850 g fromage frais
- 375 g chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 2 pommes Granny Smith
- 2 pommes Gala
- 2 pommes Golden
- 150 g miel
Instructions
- Placez la pâte feuilletée ronde sur un plan de travail propre, déposez le plus petit plat à tarte à l'envers au milieu de la pâte et coupez des bandes d'environ 1,5 cm tout autour du plat. Ensuite, retirez le plat, placez soigneusement la pâte dans le grand plat à tarte et pressez bien dans le fond et sur les bords. Les bandes découpées pendent maintenant sur le bord.Enduisez complètement la pâte d'œuf battu et tirez légèrement sur les bandes. Enroulez les bandes de pâte avec vos doigts et tournez-les à 90 degrés. Pressez-les un peu avec votre pouce jusqu'à ce que toutes les bandes de pâte reposent sur le bord comme des petits fleurons. Piquez ensuite la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et placez à nouveau le plus petit plat à tarte au centre de la pâte, mais cette fois-ci dans le bon sens. Remplissez-le de haricots secs pour l'alourdir et mettez la tarte au four pendant environ 25 minutes à 190 °C, à chaleur tournante. Ensuite, vous pouvez retirer le plat de cuisson avec les haricots dès qu'il a refroidi.
- Chauffez le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez les ingrédients restants pour la crème les uns après les autres. Mélangez les composants et versez sur la pâte. Lissez le tout.
- Coupez les différentes pommes en tranches fines. Veillez à les couper de manière à obtenir le même nombre de tranches pour chaque type de pomme. Mettez les morceaux de pommes dans une casserole et faites-les dorer avec le miel. Ensuite, étalez les tranches de pommes sur une assiette pour qu'elles refroidissent plus vite.
- Placez les tranches individuelles des trois variétés de pommes les unes à côté des autres dans la crème dans le même ordre. Commencez par le bord extérieur et progressez vers l'intérieur. Au total, vous avez deux rangées de tranches de pommes et une rose faite de tranches de pommes placée au milieu comme décoration. Mettez la tarte au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la servir.
Video
Ce dessert unique en son genre sera un véritable plaisir pour votre palais. Cette tarte aux pommes façon cheesecake est parfaite, et pas seulement pour l’hiver. Bon Ap’ !
Vous trouverez une autre recette avec des pommes ici : la tarte au bouquet de pommes.