Lavez le riz trois fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire puis videz complètement l'eau et portez le riz à ébullition avec deux litres d'eau neuve à feu moyen. Dès que l'eau est absorbée, éteignez le feu et laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes.Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel et versez sur le riz que vous avez déjà transvasé de la casserole. Prenez soin de bien remuer le riz. Recouvrez un moule à savarin (28 x 7 cm) d'un film alimentaire, puis remplissez-le uniformément d'environ les deux tiers du riz que vous pressez sur les bords.
Placez maintenant les lamelles de carottes finement hachées par-dessus le riz.
Hachez le surimi et mélangez-le avec la sauce chili, l'huile de sésame, le gingembre, les zestes et le jus de citron. Répartissez maintenant la masse uniformément dans le moule.
Versez ensuite la salade d'algues japonaises dans le moule avant d'étaler le reste du riz sur le dessus du moule et pressez-le avec vos doigts humidifiés, comme montré dans la vidéo.
Ensuite, à l'aide d'une grande planche ou d'une assiette, retournez le gâteau et retirez-le soigneusement du moule et du film alimentaire.
Garnissez le gâteau en alternant avec le concombre, le thon, l'avocat, le sandre et le saumon. Enfin, saupoudrez le tout de graines de sésame et d'oignons nouveaux - et le gigantesque donut japonais est prêt.
