Déposez 6 grosses pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et versez de l'huile d'olive. Salez le tout puis enfournez à 170 °C pendant 45 minutes, à chaleur tournante.
Sortez les pommes de terre du four et coupez environ 1/3 dans le sens de la longueur. Retirez le morceau coupé et évidez-le complètement. Répétez cette opération avec toutes les pommes de terre. Écrasez la chair obtenue à la fourchette.
Mettez la purée de pommes de terre dans un plat à gratin et pressez fermement la couche de purée dans le fond à l'aide d'une fourchette.
Creusez un trou à la petite cuillère dans le centre des six autres morceaux de pommes de terre en laissant assez de bord. Assurez-vous que le creux est de la même taille pour toutes les moitiés. Mettez la chair retirée dans un saladier.
Ajoutez le jambon blanc, la crème fraîche et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.
Versez le mélange dans les moitiés de pommes de terre creusées et pressez bien à l'aide d'une cuillère.
Retournez les pommes de terre et déposez-les sur le lit de purée dans le plat à gratin.
Arrosez le tout de sauce béchamel et saupoudrez de mozzarella râpée. Enfournez le tout à 190 °C pendant 25 minutes, à chaleur tournante.
