Roulé de pâtes au guacamole
Ingredients
- 500 g tagliatelles
- 3 œufs
- 80 g parmesan râpé
- poivre
- 40 g basilic
- 15 g persil
- 4 gousses d'ail
- 4 avocats mûrs
- 60 g huile d'olive
- 2 citrons
- 80 g parmesan râpé
- sel et poivre
- jus d'un citron recommandation du chef, pour que l'avocat s'oxyde moins vite
- 8 tranches de bacon, grillées et hachées
- 2 tomates sans pépins, coupées en dés
- tomates cerises pour la déco
- basilic
- 200 ml sauce tomate
Instructions
- Faites cuire les pâtes et laissez-les refroidir. Incorporez ensuite les œufs et le parmesan et assaisonnez le tout de poivre. Répartissez les tagliatelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les avec les mains légèrement humides.
- Enfournez la plaque à 200 °C pendant 10 minutes. Formez un rouleau avec les tagliatelles encore chaudes et laissez refroidir.
- Mettez l'avocat, l'ail, le basilic, le persil, le parmesan, le sel et le poivre, l'huile et le jus d'un citron dans un saladier et réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
- Déroulez le rouleau de pâtes et répartissez la crème d'avocat dessus. Laissez un bord d'environ 4-5 cm libre.
- Répartissez le bacon frit et les tomates coupées en petits morceaux sur la crème d'avocat et roulez le tout. Utilisez le papier sulfurisé pour ce faire.
- Recouvrez le roulé entièrement de sauce tomate et décorez le tout avec du basilic frais et des tomates cerises.
