Découpez le papier sulfurisé en bandes et graissez-le des deux côtés. Découpez ensuite la pâte feuilletée en quatre bandes de même longueur (environ 6 x 35 cm) et placez une bande au milieu du bord inférieur de chaque bande de papier sulfurisé.
Coupez les pommes de terre en fines tranches avec leur peau, mélangez-les avec de l'huile et du romarin et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Laissez ensuite reposer le mélange pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons rouges, coupez-les en rondelles et mélangez-les avec le vinaigre balsamique. Laissez également reposer le tout pendant 20 minutes.
Disposez les tranches de pommes de terre, puis les rondelles d'oignons, côte à côte et au centre des bandes de pâte feuilletée.
Coupez le brie en tranches et posez celles-ci avec les tranches de bacon sur la pâte feuilletée.
Placez une petite assiette à l'envers dans une poêle antiadhésive. Enroulez ensuite les bandes de pâte feuilletée garnies l'une après l'autre pour former un grand escargot, puis posez-le sur l'assiette dans la poêle.
Retirez délicatement les bandes de papier sulfurisé de la pâte feuilletée.
Enfournez ensuite la rose de pomme de terre farcie sur le gradin inférieur pendant 80 minutes à 180 °C, à chaleur tournante.
