Tarte aux framboises en forme de cœur
Equipment
- Plaque à pâtisserie
- 3 emporte-pièces en forme de cœur
- Moule à charnière
- Poche à douille avec embout étoilée
Ingredients
- 6 blancs d'œufs
- 240 g sucre
- Colorant alimentaire rouge
- 200 g farine, type 45
- 110 g huile végétale
- 120 g lait
- 400 ml crème
- 20 g sucre
- 1 pincée sel
- 20 g fécule de pomme de terre
- 150 ml sirop de framboise pour le pudding rouge foncé
- Colorant alimentaire au choix pour le pudding rouge foncé
- 100 ml sirop de framboise pour le pudding rouge rosé
- Colorant alimentaire au choix pour le pudding rouge rosé
- 50 ml sirop de framboise pour le pudding rose clair
- Colorant alimentaire facultatif pour le pudding rose clair
- 250 g beurre mou
- 400 g lait concentré
- Framboises pour décorer
Instructions
- Montez les blancs d'œufs en meringue et ajoutez le sucre petit à petit. Colorez ensuite la meringue et incorporez en trois fois l'huile végétale, la farine et le lait. Répartissez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire pendant 25 minutes à 170 °C, en mode convection.Conseil : avant la cuisson, tapotez plusieurs fois la plaque sur une surface pour éliminer les bulles d'air de la pâte et la faire cuire de manière plus homogène.
- Laissez refroidir le gâteau cuit pendant 5 minutes. Démoulez-le ensuite et retirez le papier sulfurisé.Conseil : le gâteau doit être encore chaud pour les étapes suivantes, car il est alors plus flexible et ne se casse pas facilement.
- Coupez le gâteau en trois bandes de largeur égale. Découpez ensuite deux moitiés de cœur dans l'une des bandes, en vous aidant si nécessaire d'un verre.
- Placez trois emporte-pièces en forme de cœur dans un moule à charnière graissé et placez les deux autres bandes de gâteau dans le moule de manière à former un cœur.
- Posez maintenant les moitiés de cœur précédemment découpées dans le moule pour former le fond.
- Pour le pudding aux framboises rouge foncé, faites chauffer la crème avec le sucre, la fécule et le sel dans une casserole. Portez le pudding à ébullition en remuant constamment, puis colorez-le avec le sirop de framboise.
- Préparez de la même manière le pudding aux framboises rose et rose clair.
- Versez les puddings aux framboises de différentes couleurs dans le moule, l'un après l'autre, en commençant par le plus foncé.Conseil : versez lentement les puddings sur le côté incurvé d'une cuillère pour éviter que les couches ne se mélangent.Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit, afin que les couches de pudding puissent durcir.
- Battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien blanc. Ajoutez ensuite le lait concentré pour obtenir une crème lisse. Versez ensuite la crème au beurre dans une poche à douille.
- Démoulez la tarte aux framboises et décorez le bord du gâteau avec de la crème au beurre et des framboises fraîches.
