Faites d'abord cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Ensuite, versez l'eau et laissez les pommes de terre s'égoutter. Écrasez ensuite les pommes de terre et mélangez-les avec du lait chaud et du beurre ramolli pour obtenir une bouillie onctueuse. Assaisonnez le tout avec du sel et de la muscade.
Pendant que les pommes de terre cuisent, portez également la choucroute à ébullition dans une casserole. Ajoutez ensuite la crème, la carotte râpée et le persil. Laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
Écrasez les bretzels avec un verre (ou dans une moulinette) et mélangez les miettes avec trois œufs. Versez le mélange dans un moule à charnière et appuyez bien sur le fond.
Posez les bretzels surgelés décongelés (si besoin, avec un sèche-cheveux) tout autour du cercle du moule à charnière. Saupoudrez les bretzels de sel et enfournez le moule au four à 170 °C (chaleur tournante) pendant 20 minutes. Après la cuisson, retirez le contenu du moule tant qu'il est encore chaud.
Enroulez les trois petits escargots de saucisses pour en former un grand et fixez-le avec des brochettes en bois. Faites ensuite revenir l'escargot XXL des deux côtés dans l'huile.
Répartissez la choucroute sur le fond de la tarte et mettez la purée de pommes de terre par-dessus. Posez l'escargot de saucisses XXL sur le gâteau en guise de couvercle et ajoutez de la moutarde en spirale sur la saucisse.
