Œuf poché en croûte croustillante sur pâte à choux à l'avocat
Equipment
- Poche à douille
- Embout de poche à douille
- Plat allant au four
- Casserole large pour la friture
- Mixeur sur socle
- Seringue alimentaire
Ingredients
- 250 ml eau froide
- 1 pincée sel
- 50 g beurre
- 180 g farine de blé, type 45
- 5 œufs, taille M
- 1.5 l eau
- 3 c. à s. vinaigre
- 2 c. à s. sel
- 1 œuf
- farine (pour paner)
- œufs (pour paner)
- chips de pommes au paprika (pour paner)
- 1 avocat
- 25 ml jus de citron
Instructions
- Faites bouillir l'eau avec le sel et le beurre dans une casserole. Retirez-la brièvement, ajoutez toute la farine en une seule fois et incorporez-la rapidement à l'aide d'une cuillère. Remettez la casserole sur le feu et remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole. Laissez ensuite refroidir la pâte pendant 1 à 2 minutes et ajoutez le premier œuf. La pâte doit ensuite refroidir encore 5 minutes dans la casserole. Ajoutez ensuite les autres œufs les uns après les autres. Incorporez-les toujours jusqu'à ce qu'ils soient entièrement absorbés par la pâte. Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.
- Chauffez l'huile de friture à environ 180 °C. Retournez le plat et injectez la pâte à choux en forme de feuille sur le dessous. Retournez à nouveau le plat et plongez-le dans l'huile chaude pendant environ 3 à 5 minutes. Détachez ensuite délicatement la feuille du plat à l'aide d'un couteau et posez-la sur une assiette.
- Remplissez la seringue alimentaire de jus de citron et injectez-le dans l'avocat. Remuez la seringue d'avant en arrière pour que la chair de l'avocat devienne molle et crémeuse à l'intérieur.
- Pressez ensuite à la main la crème d'avocat à travers le trou créé par la seringue dans les zones vides de la feuille frite.
- Mettez du sel et du vinaigre dans un mixeur sur pied et placez un petit bol à l'intérieur. Versez également de l'eau bouillante. Mettez le mixeur en marche pour faire tourner l'eau. Déposez délicatement un œuf dans l'eau. Le mouvement de rotation de l'eau permet de pocher l'œuf. Laissez cuire l'œuf pendant environ 10 minutes dans l'eau en mouvement.
- Trempez l'œuf poché dans la farine, l'œuf et les chips émiettées, puis faites-le frire pendant environ 2 à 3 minutes.
- Déposez l'œuf poché en croûte croustillante sur la feuille de pâte à choux à la crème d'avocat.
