Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel et du poivre et faites-les cuire à 170 °C pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, faites cuire et assaisonnez le chou rouge et le chou frisé comme d'habitude et faites chauffer la sauce brune.
Laissez les cuisses de canard refroidir un peu, retirez ensuite la viande des os et mélangez-la à 150 ml de sauce brune.
Formez une couche de pâte avec les 6 premières quenelles que vous placez dans un plat graissé.
Répartissez le chou rouge uniformément sur la pâte à quenelles.
Formez six autres quenelles en une couche de pâte et recouvrez le chou rouge avec celle-ci.
Recouvrez à nouveau cette couche de pâte avec la viande de canard mélangée à la sauce brune.
Recouvrez également la viande d'une couche de pâte à quenelles.
Répartissez uniformément le chou frisé sur le dessus et recouvrez-le d'une dernière couche de pâte à quenelles.
Répartissez sur la couche supérieure de la pâte de la compote d'airelles rouges, des noix, des croûtons et du camembert coupé en fines lamelles.
Enfournez le gratin de Noël pendant 60 minutes à 175 °C, à chaleur tournante. Décorez-le ensuite avec du persil frais et servez-le avec le reste de la sauce de cuisson.
