Préchauffez le four à 180 °C mode convection. Dans un robot culinaire, ajoutez la coriandre, l'ail, la sauce tomate et les oignons et mélangez jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre, placez-les dans un plat à gratin et ajoutez la sauce tomate préalablement préparée. Placez le beurre froid aux herbes entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le pour former une forme ovale avec le beurre de la même taille que le plat à gratin. Déposez cette feuille de beurre sur le dessus du plat avec le poulet et enfournez pour 45 minutes.
Une fois le poulet cuit, laissez-le refroidir, puis utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande.
Recouvrez d'abord le moule à charnière de papier sulfurisé puis de pâte à pizza. Saupoudrez environ 1/3 de la mozzarella râpée sur la pâte, puis garnissez avec les épinards, les poivrons, les oignons, les olives, les huit œufs (écrasés), le poulet râpé et un autre tiers de la mozzarella.
Placez maintenant la deuxième pâte à pizza sur le moule à gâteau et garnissez-la de jalapeños et de la troisième mozzarella restante. Repliez le bord de la pâte qui se chevauche. Badigeonnez d'abord la pâte d'œuf battu puis d'un mélange de flocons de piment et de miel. Enfournez le moule à gâteau rempli pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
